Tarte tatin al caramello e caffè
Un dolce a base di caramello e caffè per volare nelle atmosfere parigine
Ingredienti
Frolla
- 250 g burro
- 200 g zucchero semolato
- 1 bacca vaniglia
- 4 uova
- 500 g farina
- 30 g caffè macinato
Ripieno
- 1 kg pere
- 75 g burro
- 200 g zucchero
- 1 cucchiaino caffè macinato
Guarnizione
- q.b. panna montata
- q.b. chicchi di caffè
Istruzioni
- Partiamo preparando la sfoglia. In una ciotola, lavoriamo il burro morbido a pezzetti con il caffè in polvere e lo zucchero. Ottenuto un composto cremoso, aggiungiamo le uova sbattute, poco per volta, fino a farle assorbire completamente.
- A questo punto, incorporiamo la farina, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola, quindi lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- In una padella ben calda mettiamo lo zucchero. Aspettiamo che si sciolga e diventi ambrato, senza mescolare. Adesso aggiungiamo il burro e il caffè in polvere, lasciamo che si sciolga.
- A parte peliamo le pere, tagliamole a metà per il lungo ed eliminiamo il torsolo. Posizioniamo le pere sul caramello al caffè e lasciamo cuocere per qualche minuto, girandole di tanto in tanto. Una volta caramellate, lasciamole raffreddare.
- Foderiamo la base di una tortiera con un disco di carta forno. Posizioniamo alla base le pere e versiamo sopra il caramello. Stendiamo la frolla fino a ottenere uno spessore di circa mezzo cm e poniamola sulle pere. Cuociamo in forno statico a 180° per 35 minuti. Quando è fredda, capovolgiamola. Serviamo con la panna montata e decoriamo con qualche chicco di caffè.