Pizza fatta in casa
Ora che abbiamo capito come mettere e che quantità usare gli ingredienti per la nostra pizza super-top fatta in casa, andiamo a creare il nostro impasto casalingo!
Ingredienti
- 1000 gr di farina
- 65% di h20
- 1 gr di lievito
- 20 gr di sale
- 25 gr di olio e.v.o.
Istruzioni
- Prendiamo il kg di farina e mettiamolo sulla spianatoia facendo un cratere al centro, in una caraffa dove avremmo pesato il 60% di acqua fredda facciamo sciogliere il lievito e versiamo il tutto nel cratere, facendo attenzione a non far uscire il liquido al di fuori.
- Con l’ausilio di una forchetta iniziamo a far cadere e mescolando i bordi della farina all’interno, una volta che la maggior parte dell’acqua è stata assorbita lavoriamo l’impasto con le mani, con la classica manovra della nonna.
- Lavoriamo bene l’impasto senza scaldarlo troppo e facciamo sciogliere il sale nel 5% di acqua mancante, ed incorporiamola a poco a poco nell’impasto, fatta assorbire anche l’acqua salata immetteremo l’olio sempre poco per volta fino a che non sia del tutto assorbito!
- Praticamente il nostro impasto casalingo è giunto al termine ma prima andiamo a misurarlo per scrupolo con un termometro ad ago che ormai tutti in casa abbiamo (vero?) la temperatura ideale deve aggirarsi tra i 22 e i 24°.
- Lasciamolo riposare a temperatura ambiente, ma non alla luce diretta del sole, e nemmeno accanto al forno acceso, per circa un’ora e mezza/due. Ora possiamo finalmente metterlo in frigo, dove lo lasceremo maturare fino al giorno dopo…
- Cosa succede il giorno dopo?Il nostro impasto sarà maturato e lievitato, ma sarà anche freddo!Quindi noi 4 ore prima di usarlo lo tiriamo fuori e le prime due ore lo lasciamo ancora a massa, dopodiché lo “stagliamo” ovvero faremo i panetti da 750 gr per la teglia del forno e lasciamo riposare ancora fino al loro raddoppio sempre coperti da pellicola.
- Finalmente potrete degustare la #Pizzadelriccio anche a casa accendendo il forno alla massima temperatura e possibilmente in modo ventilato, stendiamo le pagnotte spennelliamo la teglia con un po’ d’olio mettiamo l’impasto sopra steso per tutta la grandezza della teglia e inforniamo, lasciamo “cuocere” per circa 3/4 minuti poi togliamo la teglia dal forno e condiamo a nostro piacere!
Note
Ah dimenticavo se volete fare la margherita la mozzarella mettetela 5 minuti prima del fine cottura!
A presto,
#LaPizzaDelRiccio