Supplì al telefono
Pietanza rustica, tipica della cucina romana, il supplì è una polpetta di riso, con una croccante panatura e ripiena di sugo di carne e pecorino romano. Nata come antipasto, viene oggi servita in qualsiasi momento della giornata. Secondo la tradizione, il supplì è "al telefono" per il filo di mozzarella che ne unisce le due parti quando viene spezzato ancora caldo.
Ingredienti
- 250 gr di riso arborio o carnaroli o vialone
- 300 ml di passata di pomodoro di ottima qualità
- 150 gr di carne macinata di bovino per ragù
- 1/2 cipolla
- 1 tazzina di vino bianco secco
- brodo vegetale caldo
- 1 noce di burro (oppure 2 cucchiai di olio extravergine)
- 1 uovo intero
- 3 cucchiai di pecorino romano
- sale
- pepe
- 150 gr di mozzarella perfettamente asciutta e sgocciolata
- (Per la panatura) Acqua q.b.
- (Per la panatura) Farina q.b.
- (Per la panatura) Pangrattato
- (Per la panatura) Olio di semi di arachidi per friggere
Istruzioni
- Prima di tutto prepariamo la base del ragù.
- In una padella capiente scaldiamo il burro con la cipolla tritata per 1 minuto.
- Poi aggiungiamo la carne macinata, lasciamo rosolare a fuoco vivo per 1 minuto, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare. Quando è completamente evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro. Giriamo e lasciamo prendere il bollore.
- Chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, finché non si sarà addensato.
- Infine aggiungiamo il riso.
- Lasciamo cuocere senza coperchio a fuoco lento, girando costantemente aggiungendo a poco a poco brodo vegetale bollente finché il riso non sarà cotto al dente e aggiungiamo il sale e pepe a piacere.
- Il risultato dev’essere un riso compatto, cremoso ma non liquido!
- Aggiungiamo il pecorino e mantechiamo.
- Infine lasciamo raffreddare girando costantemente e allargandolo su di una spianatoia per 15 minuti.
- Infine aggiungiamo l’ uovo e con le mani amalgamiamo il tutto
- Realizziamo i Supplì con l’aiuto di un cucchiaio prendiamo il nostro “risotto” e mettiamolo sul palmo di una mano, aggiungiamo al centro il cubetto di mozzarella e con entrambe le mani gli daremo la classica forma affusolata.
- A questo punto faremo la nostra pastella non troppo liquida con acqua e farina dove passeremo prima con una mano il composto nudo cilindrico e poi con l’altra nel pangrattato cosi che andremo a pastellare e impanare tutti i nostri supplì, in modo che si crei una bella crosta spessa.
- Servitevi di un pentolino a bordi alti, riempitelo d’olio e portate ad una temperatura di 180°. In mancanza di termometro, immergete in olio bollente il manico di un cucchiaio di legno. Se si riempie di bollicine è pronto!
- Poi aggiungete 2 pezzi per volta e lasciate cuocere per 1 minuto per parte girate e lasciate cuocere ancora 1 minuto per parte fino a doratura.
- Infine scolate su carta assorbente e servite caldi!